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五粮液酒传统酿造技艺

四川省宜宾五粮液集团有限公司

基本简介

五粮液酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”,包包曲制曲工艺,跑窖循环、续糟配料,分层起糟、分层入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序,三大工艺流程:制曲、酿酒、勾兑。 [更多]

渊源追溯

宜宾的酿酒业有着二千多年的悠久历史。在这里的出土文物中,有不少都体现了秦汉时期古僰道上悠久的酒业历史和丰厚的酒文化。发生在秦汉之际的“蒟酱轶事”、“鬏鬏苗”果酒劳军等历史故事,一直流传至今,成为宜宾酿酒业滥觞时期的记忆。唐宋时期宜宾被称为戎州,出产的美酒更是为后人留下了许多人间佳话。大诗人杜甫为这里的“重碧酒”写下了“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的诗句。此后,戎州官府将重碧春酒命名为郡酿。戎州各糟坊酿酒,均以仿“重碧”酿并改良为荣。宋时,戎州佳酿迭出,其中“荔枝绿”和“姚子雪曲”更是声名远播。宜宾位于西南民族聚居地区,各兄弟民族的酿酒技艺、饮酒习俗也都在历史长河中交融到宜宾的酒文化中,成为民族交流与融合的一个方面,为五粮液的产生作了积淀。 [更多]

主要特征

酒的东方审美特点分协调美、柔性美、诗乐美。五粮液属于协调美。集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华的五粮液,味觉层次全面而丰富,和谐地调动了人的视觉、嗅觉、味觉三种感官的最佳享受,形成了不偏不倚、恰倒好处的独特风格,体现了中国“中庸”文化的精神境界。早在1963年的第二届全国评酒会上,严谨认真的评酒专家们就给予五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处,尤以酒味全面而著称”的高度评价。专家的评语,恰与900多年前黄庭坚的评价惊人地相似。独有的中庸品质,使五粮液成为中华民族酒文化的典型代表之一。 [更多]

重要价值

五粮液传统酿酒技艺,在上千年的历史传承中,凝聚着一代代酿酒业界无数劳动者的智慧和心血,以其突出的独有特性,较为集中地体现着华夏民族向大自然的深度和广度进军的不懈奋斗精神和执着创新精神,在中国乃至世界酿酒业界独树一帜,具有多方面突出价值。 [更多]