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【聚焦四川非遗】走进天下第一窖 “醉倒”全国网络媒体

2015-08-07 11:47 | 来源:四川新闻网

拌和蒸酒原料

  四川新闻网泸州8月6日讯(记者 岳东 周鸿 张骥 摄影报道)走进泸州,便闻酒香,这是给“聚焦四川非遗”全国50多名网媒记者的第一感受。今天上午,采访团走进泸州老窖,第一次现场看到泸州老窖是如何炼成,并品尝到了刚刚出炉的72度原浆酒。

  在1573窖池群里,十多个窖池已经被黄泥封住。四名酿酒工人正在忙着和蒸酒的原料,而一旁的大木桶已经开始冒着烟,没多久,一股清泉从插着大木桶的竹筒里流了出来,并被装进了泥土烧制的坛子中。

  “这是72度的酒。”泸州老窖股份有限公司总工程师、中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人沈才洪边说,边拿着玻璃杯从盛酒的坛子里舀酒,然后分成几个小杯。“你们可以尝一尝这个酒的味道,还有一股酒糟的味道。”

  那么,这些酒是如何从固态成为了液态的呢?据了解,泸州老窖酒传统酿制技艺生根于泸州当地悠久的社会和文化发展历史,至今已有600多年的历史。技艺以川南特产小麦制作大曲药作为酿酒的发酵生香剂;以有机高粱为酿酒原料,续糟配料;以泥窖为发酵容器,固态蒸馏;经原酒洞库陈酿、精心酒体设计等工艺成型。在特定空间、场所长期积淀而成的泸州老窖酒传统酿制技艺包括:泥窖的制作维护技艺、大曲药的制作鉴评技艺、原酒的酿造摘酒技艺、原酒陈酿技艺及酒体设计等。

  为了保护酿酒技艺,2006年5月,泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批“国家非物质文化遗产名录”,与“全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群”一道,成为我国白酒行业中第一家拥有“文化遗产双国宝”的酿酒企业。在人才培养的基础上,2009年,由泸州市成立“泸州老窖酒传统酿制技艺传承保护协会”,推动了泸州老窖非物质文化遗产保护整体升级。此外,目前已经制定了《泸州老窖窖池群及作坊保护规划》,对泸州老窖技艺的生产场所进行了整体规划,对明清以来百年以上的1619口窖池、16处老作坊、3大藏酒洞等,按照世界文化遗产的标准进行保护。

  据悉,目前泸州老窖拥有国家级非物质文化遗产代表性传承人3名,“中国酿酒大师”3名、正高级工程师6名、享受国务院特殊津贴专家8名、四川省学术和技术带头人3名、博士15名、硕士100余名,同时培养包括国家级白酒评委、酿酒高级技师、技师在内的技能型人才数百名,为传统酿酒技艺的传承提供了坚实的保障。

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