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五粮液酿造技艺-看糟配料

2014-05-27 09:56 | 来源:

【跑窖循环】
    跑窖循环就是一口窖的糟醅发酵取洒完后进入另一口窖发酵,如此反复循环,使优质的母糟不断扩展延续到其他窖池,有利于以糟养窖,促使窖泥的良性循环。

【看糟配料】
    看糟配料就是通过人的视觉(眼)、嗅觉(鼻)、味觉(口)、触觉(手)等来的辨别糟醅屋里特征的一种方法。识别母糟是为下一步配料收集第一手材料,识别粮糟则是对前面各工序的操作,如配料是否合理、蒸粮糊化是否彻底或过头等进行识别和判断,以调整配料方案或改进蒸粮操作。

摄影:王健

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