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五粮液酒传统酿造技艺-渊源追溯

2014-05-26 17:01 | 来源:

宜宾的酿酒业有着二千多年的悠久历史。在这里的出土文物中,有不少都体现了秦汉时期古僰道上悠久的酒业历史和丰厚的酒文化。发生在秦汉之际的“蒟酱轶事”、“鬏鬏苗”果酒劳军等历史故事,一直流传至今,成为宜宾酿酒业滥觞时期的记忆。唐宋时期宜宾被称为戎州,出产的美酒更是为后人留下了许多人间佳话。大诗人杜甫为这里的“重碧酒”写下了“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的诗句。此后,戎州官府将重碧春酒命名为郡酿。戎州各糟坊酿酒,均以仿“重碧”酿并改良为荣。宋时,戎州佳酿迭出,其中“荔枝绿”和“姚子雪曲”更是声名远播。宜宾位于西南民族聚居地区,各兄弟民族的酿酒技艺、饮酒习俗也都在历史长河中交融到宜宾的酒文化中,成为民族交流与融合的一个方面,为五粮液的产生作了积淀。

以杂粮酿造为特色的五粮液,其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。姚子雪曲是居于戎州岷江北岸索江亭附近的绅士姚君玉私家酿酒的名称。明初,“温德丰”老板陈氏在这里开设糟坊,亲任酿酒师傅,几经摸索创立了至今仍在使用的“陈氏秘方”。陈氏酿造的杂粮酒由此声名鹊起。到了清代末期,“陈氏秘方”传给了外姓弟子赵铭盛。赵铭盛承袭师业后,扩大了生产规模,并改“温德丰”为“利川永”。到民国初年,赵铭盛把“陈氏秘方”传给弟子邓子均。邓子均继承“陈氏秘方”后,又多次对配方进行了调整,对高粱、大米、糯米、玉米、荞麦、小米、黄豆、绿豆、胡豆等9种粮食不断筛选,最后留下了现今这五种粮食和比较科学的比例,酿出了更加醇美的杂粮酒,被称为“天下一品”。晚清举人杨惠泉说:“如此佳酿,名为杂粮酒,似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液,何不名为五粮液。”五粮液的美名由此流传。在1915年的巴拿马万国博览会上,五粮液获得了金质奖章,从此享誉世界。1932年,五粮液正式注册了第一代商标,开始在世界行销。

新中国成立以后,“陈氏秘方”的传人邓子均于1952年献出秘方,邓老先生的义举,形成了五粮液有史以来配方的首次文字记载:“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮用四成。”此后邓老先生应聘出任酒厂技术指导,对五粮液的秘方又作了潜心的研究和改进,经过长期的实践,五粮液的原料配方得到不断完善。这就扩展了酿酒原料的视野,推动了酿酒科学的发展。在1956年国家第二次评酒会中,五粮液以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”品质荣登榜首。1960年以后,经过技术人员无数次试验和验证,得出了沿用至今的优化配方,用小麦取代了荞麦,并对五种粮食的配比进行了精细的调整。五粮液配方的日臻完善是几百年来众多劳动者千百次尝试的结晶,是中华民族精益求精、创新不止精神的写照。

1986年6月,“五粮液系列低度酒开发”正式列为国家科委“星火计划”项目。1998年,四川省文物局将五粮液明代老窖列为四川省文物保护单位。当前,五粮液集团为适应市场需求,五粮液酒传统技艺不断推陈出新,形成了不同档次的系列品牌。1995年—2006年,在整个饮料酒行业,五粮液股份有限公司资产规模连续保持第一,生产规模在全球蒸馏酒企业中也处于领先地位。

2006年,五粮液以悠久的历史渊源、丰厚的文化底蕴、辉煌的销售业绩、和谐的完美品质,获得商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。五粮液以其独特的工艺,强有力的技术创新,为中国白酒行业的发展作出了巨大贡献。

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