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南路边茶制作技艺——主要特征

2014-05-23 16:25 | 来源:

    雅安是南路边茶传统产区,传统边茶消费都是在广袤的藏区。边茶经特殊工艺加工制作后,又经长途运输、长时间贮存等作用,颜色变为黑褐色,形成南路边茶独有的特色。基本特征有: 
    一、制作上的基本特征:
    1、发酵程度属重发酵茶;发酵时间属后发酵茶;发酵次数是多次发酵茶;发酵机理是非酶促发酵茶;
    2、独特的压制工艺,茶砖不能松,也不能太紧,既有利于长途运输,又有利于通风干燥、后发酵;
    3、自然干燥方式,从半成品到成品茶直至饮用,茶叶内质都在持续转化。
    4、南路边茶根据原料拼配、质量差异,分为不同品种,但原料茶都要进行转色发酵,有的在初制时发酵,有的在复制时发酵。
    5、独特的包装工序和外形标志。先将舂包紧压在茶篼子内的茶砖,冷却后倒出茶篼子,取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。以上工序至今仍全部手工完成。长条砖茶、竹篾篼子外包装,是南路边茶独特的外形标志。
    二、主要产品的感官品质特征:
    1、康砖茶:外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐稍老。
    2、金尖茶:外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐稍

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